Ancien élève du Lycée Hôtelier d'Occitanie où il y enseigne la cuisine depuis 1988, Robert BERTOLINO a consolidé son expérience en participant à plus de treize finales de concours professionnels (Concours Jeune Cuisine du Minervois, Concours Paul Louis Messonier à Bruxelles, Les Toques Blanches du Touquet…)  pour aboutir en 2004 au titre très convoité de Meilleur Ouvrier de France Cuisine (MOF).

Cet aboutissement est le fruit d'une passion nourrit depuis sa plus petite enfance où il passait ses jeudis après-midi à regarder les premières émissions culinaires télévisées, animées par Raymond Oliver et le reste de son temps libre à cuisiner au côté de sa mère et de sa grand-mère.